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只靠一道菜,它打败了3万多家门店的沙县小吃!

2019-05-09 11:05:11来源:

黄焖鸡米饭崛起!

2013年10月,有人在知乎上PO出一个话题:黄焖鸡米饭是如何做到短短几天占领南京的?

按题主的说法,他十一假期回家前还没有意识到黄焖鸡米饭的存在,但是放假回校后,南京很多地方已经打上了黄焖鸡米饭的烙印。

其实不光是南京,2013年以后,黄焖鸡米饭的旗帜已经浩浩荡荡地在全国飘扬了。

就拿苏州来说,2013年苏州才刚刚出现黄焖鸡米饭的吃法,两年后,苏州新开了近500家黄焖鸡米饭店,平均一天开店1.5家,这是历史上任何一家饮食企业都没有达到的高度!

2013年11月,黄焖鸡米饭的关注度超越中国第一名吃沙县小吃,成为新晋的 国民小吃。

从2014年开始,黄焖鸡米饭以山东老家为根据地,开始越过山的那边海的那边,实现裂变式扩张,半年内从137个城市扩张到244个城市。

《2018阿里本地生活大数据》显示:在黄焖鸡米饭扫荡式进攻下,以兰州拉面闻名的兰州和最能代表苏菜的南京竟然沦为 黄焖鸡米饭之城,其中南京吃黄焖鸡米饭的频次更是全国的1.9倍!

感觉整个中国都已经阻挡不住黄焖鸡米饭扩张的步伐了!

为什么走红?

一个品牌走红的背后,肯定有其内在的规律,具体到黄焖鸡米饭,能找到的大概有以下几点:

首先,对于用户而言:混搭是王道。

看上去黄焖鸡米饭只是一道菜,但是这道菜却内有乾坤:有肉、有素、有汤、有料,省去了用户选择的诸多程序,也充分说明在选择多元化的今天,混搭出特点的内容才是王道。

其次,对商家而言:备料容易、制作简单,标准统一。

比如说,在口味方面,总部提供综合了辣、甜、咸口味的秘密配方,制成酱料包装好后配送到全国各地代理商,再由代理商根据当地口味作微调,这也是黄焖鸡米饭用一道菜就能征服全国的基础。

最后,对用户和商家而言:一个实现了快速供货,一个实现了方便食用,用户吃饭效率和商家利益达到最大化统一。

综合来看,黄焖鸡米饭之所以成为现象级的存在,主要是它在越来越快的生活节奏中同时解决了用户和商家两方面的痛点,当然会如鱼得水,见风就长。

可能是走红的唯一鲁菜

说起来有些人可能不相信,黄焖鸡米饭居然是正宗的鲁菜,这和我们印象中的鲁菜太格格不入了。

一提起鲁菜,我们会想起做法精致的的大菜,比如说,海参:光是将海参泡发就要花几天时间,中间还要不间断的每隔几个小时换一次水,最后还得上高汤焖煮。

而黄焖鸡米饭就是速成式的大杂烩,它的所有行为特征都是在反鲁菜,但是偏偏这样的菜居然就走红了,高大上的鲁菜真的挂不住面儿了。

说起来,黄焖鸡米饭还有一段历史。

上世纪90年代,有人在济南洛口镇开了一家叫福泉居的小饭铺,主打菜就是日后四海扬名的黄焖鸡米饭。

福泉居是80后小伙子杨晓路祖辈经营的,作为福泉居传人的杨晓路一开始却并没有在福泉居做事,而是在济南各个酒店做了近10年的大厨。

2009年,杨晓路决定重新整顿老字号福泉居,最主要是对招牌菜黄焖鸡做了标准化改良,事实证明他这样做是相当有远见的:标准化改良为将来的黄焖鸡米饭的规模化生产埋下伏笔。

2011年6月,全国第一家黄焖鸡米饭诞生。

刚开始的那几年,黄焖鸡米饭还局促于发源地山东,以及口味包容度很高的北京、上海等城市,随着连锁店需求的忽如一夜春风来,慢慢向更大的范围扩张。

如今,黄焖鸡米饭早就在川菜馆、潮汕风、兰州拉面和沙县小吃的包围中杀出一条血路,在全国各地千树万树梨花开。

而且不光在国内,黄焖鸡米饭已经转战到全球了。

早在几年前,黄焖鸡米饭就在新加坡、澳大利亚等地开设了多家分店,目前它在全球的分店数量超过了5000家,很多外国顾客为了吃到一餐黄焖鸡米饭,不得不排队三个多小时,可见其在国外的火爆程度。

你不改变,就等着被打败

在黄焖鸡米饭光辉的照射下,开店3万多家的大神级的沙县小吃显然黯然失色。

上世纪90年代开始走出沙县的沙县小吃也有过疯狂增长的黄金年代,2017年,沙县小吃集团还提出过一个宏伟的计划:3年整合6千家门店,5年实现年营收500亿元,最终实现打包上市。

然而几年过去了,沙县小吃集团旗下的连锁店只有可怜的二十几家,和庞大的沙县小吃店相比,这样的增长聊胜于无。

这也暴露出了沙县小吃的致命问题:分散经营,各自为战,山寨品牌林立,从根本上削减了品牌的商业价值。

而正是这些分散的店面将沙县小吃的各种不堪全面展示了出来:店面小、环境差、档次低、口味单调,对年轻人已经越来越没有吸引力,被黄焖鸡米饭超越只是时间早晚。

这个世界就是这样:当你还在墨守着昨天的荣耀沾沾自喜时,后来者从来不吝惜超越你的机会。

所以,你必须改变自己,虽然这会很痛苦。

但是正如马云所说的:改变是痛苦,但不改变会更加痛苦!

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